记录ID： 100000006410981

类别：专利

标题： 一种气调包装牛肉低温保鲜的方法

摘要： 本发明提供的一种气调包装牛肉低温保鲜的方法，气调配置是将氧气、二氧化碳、氮气混合比设定为40％～65％O2+25％～45％CO2+10％～25％N2的范围；其最佳气调比设定为50％O2+25％CO2+25％N2和55％O2+35％CO2+10％N2。先将新鲜牛肉经0～4℃冷却、排酸24h后，剔骨分割，肉块切成300g左右，置于气调包装盒内，在气调包装机的配合下，对牛肉实施充气包装，就能达到24d的保鲜效果。气调包装充气时间为3S，压力为0.5Pa，包装后放入4±1℃的冰箱中或冷藏柜中贮藏。牛肉采用该包装时菌落总数和大肠菌群都在国家标准规定的范围内；牛肉的感官性状、色泽、弹性、气味及肉新鲜度的理化指标及总挥发性盐基氮都符合鲜肉的指标。

作者：王志琴, 姚刚, 张扬, 蔺宏凯, 孙磊,张晓红, 李红波, 周振勇, 彭斌, 张金山

申请（专利）号： CN201010211736.5

申请日期： 2010/6/29

专利类别：实用新型

城市： 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市克拉玛依东街151号    830000

（文章摘自：中国知识产权网）