5月12日下午，应我院畜牧所学术委员会邀请，参加我院新进人员招聘考试的东北农业大学食品学院施春权、王铁男两位硕士研究生，在我院学术报告厅做专题学术报告。我院畜牧所的全体科研人员、少数民族特培生和在所攻读硕士学位的研究生以及院属有关单位科技人员参加了报告会。
    施春权硕士研究生报告了他在硕士期间的研究内容：黑龙江省“十一五”科技攻关重点项目子课题《亚硝基血红蛋白稳定性及对红肠品质的影响》的研究进展情况。他从亚硝基血红蛋白的制备工艺及其组成情况；氧气、光照、pH、温度、金属离子种类对亚硝基血红蛋白稳定性的影响；pH、温度和NaCl的浓度对亚硝基血红蛋白溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性和持水性的影响；应用亚硝基血红蛋白至红肠的加工中，研究亚硝基血红蛋白的添加量对红肠品质的影响、确定亚硝基血红蛋白的最佳添加量；在确定亚硝基血红蛋白最佳添加量的基础上进一步与防腐剂和抗氧化剂复合，替代亚硝酸钠应用至红肠的加工中，研究复合物对红肠品质的影响等五方面进行了阐述。
    王铁男硕士研究生作了题为《羊肉的嫩化处理》专题报告。他从电刺激嫩化处理、冷冻嫩化处理、机械嫩化处理、低温吊挂自动排酸成熟法、超高压嫩化法、爆炸嫩化法、超声波处理、多聚磷酸盐嫩化法、碳酸盐嫩化法、 CaCl2嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理等方面详细介绍了目前羊肉的嫩化方法，并从氯化钙注射量对羊肉品质的影响、氯化钙注射时间对羊肉品质的影响、不同复合磷酸盐组合对羊肉品质的影响（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠），以及滚揉按摩对羊肉品质的影响等四方面对硕士期间的研究内容作了介绍。
    两位硕士研究生的报告使我院的科技人员对畜产品加工知识有了一定的了解和认识，提高了大家对畜产品加工知识学习的积极性，丰富了我院科技人员的科技知识，为我院畜产品加工学科的构建和相关项目的实施奠定了基础。（畜牧所）