由农业农村部种业管理司、农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站指导，国家畜牧科技创新联盟主办的首届中国牛?优质牛肉品鉴大会，12月2日在北京举行。本次活动以“品华夏牛肉，兴民族品牌，丰百姓餐桌”为主题，对报名参赛的全国13个省（区）22个品种（类群）的肉牛，经过品种鉴定、屠宰分割测定取样、理化指标检测、专家品鉴和消费者评价等环节，8个品种和1个类群脱颖而出。渤海黑牛、郏县红牛、新疆褐牛、云岭牛、晋南牛、鲁西牛、文山牛、夷陵牛被授予“高品质牛肉生产推介品种”荣誉证书，同时大会组织评选产生了综合评价优胜奖、最具风味奖、最具观感奖、最具特色奖、最具效益奖、品质特别奖等奖项，其中新疆褐牛获得“评价优胜奖”和唯一的“最具观感奖”。我院的张杨研究员从农业农村部党组成员、中国农业科学院院长唐华俊手中接过了荣誉证书和奖牌，在随后的获奖感言中，他十分激动地表示，衷心感谢大会的专家评委、消费者对他自己10多年培育新疆褐牛肉用类型的充分肯定和高度认可，进一步坚定了地方品种一定能够产出世界级高品质牛肉的信心，增强了继续立足本土优良牛种持续科技创新，努力加快肉用类型培育研究进程，积极推动新疆褐牛走出新疆，走向世界的信心，更加坚定了服务新疆的肉牛产业提质增效，服务边疆广大养牛户持续增产增收的决心。

本次大会评选历时5个月，经过品种鉴定、屠宰分割测定取样、理化指标检测、专家品鉴和消费者评价等环节，以日本和牛雪花牛肉作为参比样，通过盲样、盲选、盲评的方式对报名参赛的牛肉品种进行评比。对牛肉的品鉴主要分为理化指标和感官指标两部分。理化指标包括常规理化指标、成分测定、微量元素、脂肪酸含量、氨基酸含量、风味成分等；感官指标分为生肉和熟肉，生肉根据大理石花纹、肉色、脂肪色等9项感官性状评价，熟肉通过煎、涮两种烹饪方法，根据色泽、汁液渗出、细致度、弹性等14项感官性状评价。为了与市场需求对接，大会分别在延吉、北京、深圳和重庆进行了消费者评价。

我国是肉牛生产大国，也是牛肉消费大国，2019年全国牛肉产量占肉类总产量的8.6%，牛肉已成为小康社会人民菜篮子不可或缺的食材，优质风味的牛肉受到越来越多国人的追捧。牛肉消费已成为我国肉类蛋白消费的刚性需求，对品质的需求也在提升，我国已从原来的牛肉进出口国家变成了现在的净进口国家。推进我国肉牛良种科研攻关，引导肉牛产业转型升级和高质量发展成为当务之急。

“品鉴大会是专门为中国牛搭建的全国性、专业性的优质牛肉综合品鉴平台，而国家畜牧科技创新联盟能更好地推动平台建设和标准的制定。”国家畜牧科技创新联盟理事长、中国农科院北京畜牧兽医研究所所长秦玉昌介绍，早在2017年，北京畜牧兽医研究所就牵头成立了国家畜牧科技创新联盟，由全国140家单位共同建设，取得重大科研成果。秦玉昌表示，“这是我国牛肉品种第一次横向对比，希望以此为契机，厘清国人对牛肉消费特性的需求，筛选推介一批符合国人饮食习惯的、可用于高品质牛肉生产的优秀品种。”加强我国地方特色肉牛品种资源的挖掘利用，加快培育一批重点性状突出、生产性能稳定、经济效益较高、区域特色鲜明、消费层次多元的肉牛品种，打造自主品牌，提高我国肉牛产业的质量效益和竞争力，推动我国肉牛产业高质量发展。

品鉴大会专家组组长、中国农科院北京畜牧兽医研究所副所长李俊雅表示：“整个品评品鉴过程做到程序规范、指标合理、方法科学、公开公正，评审结果得到评审专家、参评单位和消费者的广泛认可。证实我国地方品种能产世界级高品质牛肉，可以与国际高品质肉牛同台竞技，同台媲美。”

全国政协委员、农业农村部原副部长、中国农业绿色发展研究会理事长余欣荣出席大会，农业农村部党组成员、中国农业科学院院长唐华俊和农业农村部总畜牧师马有祥发表主旨演讲。农业农村部、中国农科院、国家畜牧科技创新联盟成员单位、地方政府及部门相关负责人、国家肉牛核心育种场、种公牛站、肉牛养殖企业等约260人参会。