养鹿业在世界范围是一门新生事业。上世纪50年代初，我国建立了以鹿茸为主产品的养鹿业，是世界最早的，西方国家在70—80年代才建立养鹿业，最初完全为肉用开发。1987年国际鹿茸市场形成后，我国鹿茸独步市场成为先驱，引起西方国家养鹿业开始转向于取茸加盟，以至形成现今争相以鹿茸出口的激烈态势。
    我们注意到，有关鹿业，国际学术界掩盖了一种真相。例如：8年前有西方学者来华演讲，认为养鹿业方向有肉用和茸用两种，而最具前途的是肉茸兼用。然而，近年，国际鹿茸市场竞争加剧，随着西方国家鹿茸占据了绝对优势，其主持的国际学术研讨又全都以鹿茸产品为主调，而对中国鹿业曾做出的贡献只字不提；在国内鹿业学术界还没有关心过。如果不理会这些篡改的评论，西方鹿业界会认为是他们带动了世界养鹿业的发展。
    新千年以来，我国鹿茸出口量从颠峰落下来，已被后来居上的新西兰、加拿大美国鹿茸所替代，值得反思。其中要领会的，西方养鹿国家移植了我国养鹿业茸用化知识，并当成法宝使用，短时间转化为如此突出的成果，要弄清贡献出的茸用化知识都是什么?为何自身由强项而弱化，这是很重要的。
    我国鹿业为何会出现如此大的反差?对其前因后果应有个确切的认识，并由此来改变我们的观念，改变内部措施，开拓创新，再铸辉煌。
    1　我国养鹿业的创始和贡献
    世界养鹿业的建立与发展是近代和现代人的事情，我国养鹿业从开创至今，一直起到关键的推动作用。古人也曾对规模化养鹿有过尝试，但历史上无业承传。猜想个中原因，可能与现代人开展养鹿志趣不同，也能找到证据。
上世纪50年代初，我国建立了史无前例的养鹿基业，这是有背景的。中华民族祟尚鹿茸，认为应用于人体有益寿延年的保健作用和功能，并有上千年的应用历史。美中不足的是，过去全靠狩猎而得，来之不易，质量也无法保证，而且太珍贵，并非一般人能应用。为此，基于鹿易驯养成规?；?、鹿茸再生性、循环性生长、可连续得到的特点，由国家出资建立了饲养基地，且取茸获得成功。此后，在全国各地建立了饲养场，形成了一门产业，可以说，建树颇深，功德无量。这些建树，概括有以下3点，对外也起着支援性的贡献。
    1.1  养鹿业定位为茸用 以鹿茸为主产品的定位，是我国养鹿业的基本特色。在不伤鹿的前提下，产品可以连续多年获取，后面联结着广大消费者市场，可永续经营。全国各地的养鹿场，无一不是以这种模式存在。
    1.2  鹿茸产品规格分类进入70年代，我国各地开展养鹿已有相当规模。由此，出台了国家级鹿茸产品规格标准，做为鹿茸鉴定标准投入商业应用。其分类是：将梅花鹿茸规格分为5种，即：二杈、三杈、初生、再生、砍头茸(砍二杠、砍三杈)，每一规格又按单枝重、形状、品质综合评定，确立出1、2、3个标准等级，不够标准的列为等外；马鹿茸亦分锯为莲花、三权、四权、初角、再生5种规格，每个规格依其单枝重、形状、品质综合评定，确立了头茬茸1、2、3三个标准等级，不够标准的，列为等外。两种鹿茸合起来为10种规格30个标准，亦称为鹿茸产品质量体系。这种分法是科学的，传到国外，变为世界通用，连名词叫法电未改变。1998年买方市场提出并加进了鹿茸内在质量的学说概念，这是很重要的补充。但并没有打破原有的分类原则，包括西方鹿茸按标准收得嫩一些都不算打破，仍在照常使用。
    1.3  产品加工中国传统的集大成的鹿茸加工方法有5道工序：煮炸、烘烤、风凉、回水、煮头。做起来很复杂，每道工序学问无穷?？此萍虻?，但是制作出来的成品鹿茸达到保型、完好、不变色，极不容易。该方法外国拿去后，曾想打破这些工序，尽管科学技术比较发达，但最终还是回到了这些工序上来。不过，他们现在对这些工艺的理解程度、掌握的数据以及设备上的改革已有独到之处，反倒值得我们学习。
现在看来，我国鹿业的这3项建树，依然是养鹿业市场化的支撑点，可谓之理论大系。这3方面研究的深透与否，直接关系鹿茸产品在市场上的竞争力，尤其质化竞争时期更是如此，掌握核心技术最重要。
    2  西方养鹿业追随中国养鹿业模式
    西方国家养鹿业普遍起步较晚。率先开展养鹿的是新西兰，建业于70年代。进入80年代，相继建立养鹿业的国家有加拿大、美国、英国、澳大利亚等，最初阶段都定位于肉用型。西方养鹿国家建立养鹿业之所以较晚，缘于背景不同。西方国家法律法规原本不允许养鹿，更谈不上将鹿茸作为商品。新西兰之所以养鹿早些，是因为境内野鹿为患。据统计，岛内多达700万只野鹿，争食草场，损坏林木，已构成对自然生态的破坏和危害：政府曾每年下达一定计划，组织狩猎活动，但无济于事。所以，允许开展试养鹿的背后，有政府的默许，希望成为成功之路。此举也诱发加拿大、美国等许多国家建立起养鹿业，都想达到开发利用的美好愿望。为了争取到养鹿业的合法地位，避免干预，这些国家的养鹿联合会为此事向政府进行论证，做可行性分析，作为提案，改变了法律法规。政府将养鹿业正式划归狩猎局规划发展，这一系列的改变是80年代末完成的。可以说，对养鹿业而言，这一改变为开放政策，对养鹿业的发展十分有利。
    怎样从肉用型向茸用型转变。从表面看起来，鹿是大型食草动物，具有性情温和、合群性强、易驯养、易繁殖的特点；但经营一个阶段后发现，鹿生长期较长，消耗太多，出肉率低，无利可图，即使科技发达，解决这样的问题仍不太容易。那么，是什么使他们“柳睹花明又一村”的?自然是中国的养鹿经验。1987年后，国际鹿茸市场已经形成，他们通过观察，发现中国鹿茸出口热销，很有吸引力，便茅塞顿开。于是，从90年代初，他们就向茸用型转变了。从他们自己的描绘中看，也是从90年代初开始搞鹿茸的，但不提是采用了中国的经验。实际上中国的“3个建树”，已“中为洋用”了，加、美两国鹿业全转了型。新西兰鹿业规模是世界上最大的，由于鹿种欠佳，通过筛选改良，自然淘汰，保留了以茸用为主、肉用为辅的做法，这就是所说的“肉茸兼用型”；英国鹿业保守未转，以后变得没有名气；澳大利亚也转型了，但养鹿数量有限，质地较差，茸用化竞争有所失利，近年有所收敛。
　　世界上养鹿取茸的国家还有许多。值得着重提及的是俄罗斯，近年，鹿业恢复很快，鹿茸天然质好，是强有力的竞争者！其他一些国家鹿茸产品多不规范，竞争力相对较弱。 瑞典养鹿是游牧式，规模庞大，品种为驯鹿，不取茸，是唯一典型的肉用型。
    由此可见，世界发展起来的养鹿事业，绝大部分都走上了中国模式的茸用化道路，也因此得到了实惠。国际鹿茸买方市场在东北亚，供方则来自大洋洲、北美、欧洲和亚洲地区，在这里交易的鹿茸产品愈来愈多，竞争激烈，优胜劣汰，国际鹿茸市场已走向成熟。
    3  鹿业出现反差的原因分析和建议
　　这里的反差是指新出现的拥有产量、质量、价格、销售量、回报情况的反比差。如果说，在1997年前，对手还没有成长起来，我国鹿茸出口盛极一时、处于王者地位的话，那么，新千年开始之后，就完全改变了格局。新出现的对比情况是：新西兰鹿茸年产量至少上升到我国年产量的3倍，加拿大、美国加起来也2倍于我国鹿茸产量，质量、价格都成了反比。而我国因鹿茸质量不高，解支锯段，只能售出产量的一半，自然失去宝座，向后排位。这种反差主要是环境因素和品位化管理不够所致，这可由中、西方鹿业现状比较中看出来。
    3.1  环境因素上的反差 即法律、政策、制度对鹿业的界定所致。也是历史的巧合，上世纪80年代末，中、西方出现法律、政策、制度、首次对养鹿业进行界定的发生时间相同，都是从没有到与以前持相反的立场，而内容却大相径庭，这等于带来不同的环境因素。
    西方一些国家法律政策对鹿业的界定，前面巳作介绍。需补充的是，西方将鹿业交给狩猎局管，不圈定为?；ざ韵螅参椿樾竽烈担巳≈行?，差异在此。另外，对鹿茸产品也不界定为濒危动物产品，学术上成立。我们可以看出，西方养鹿国家是鹿茸生产者，而不是鹿茸消费国，至今为止，欧、美人种对鹿茸仍尚未认可，而是完全用于外销。假如说养鹿业定位于?；?、鹿茸也是濒危产品，肯定干不成这个买卖，更不要说发展，早已“胎死腹中”。他们正是抓住了这点，加上市场有利、大干快上而成了后来居上者。
    我国的鹿业环境变化说来话长。90年代前是宽松而无界定，90年代后却一下子发生了180°的大转向。 1988年颁布《野生动物?；しā分?，相关部门的文件对鹿业有两条新规定：一是，将鹿的养殖按?；ざ韵笳魇崭叨畹奶夭埃坏诙醺丶?，将鹿茸圈定为濒危动物产品管理，实际代替了法规的作用。文件下发后，管理政出多门，并严格执行起来。做法是，先到有关部门办理鹿茸产品准运证，并有时间性限制，持证运送鹿茸出地区境、省境(区境和省境为两种不同证件)，否则予以罚没，根据情节不同还要治罪!于是每年各地都出现有查出、罚没、治罪的案例。办准运证要花钱 “买单”，因此，鹿场和买方长期转入了隐性交易，不是失手，就是就范，覆没者经常有之。行业受到不公正待遇，鹿场没有名份地位，封闭太死，日渐走向不景气。就这样，目前为止，已持续执行10余载，鹿业人怨声载道，显得无奈，认为这样下去对养鹿业没有益处。
    质疑有下列6点：①产生的背景。改革开放的确是国策，但《野生动物?；しā返墓?，有关部门对鹿业出台这两条规定太牵强，是一种职业病表现，割裂了养鹿业的历史，养鹿业非但未享受到改革开放政策，反而被束缚起来。②两条规定相互矛盾。既然允许养鹿业存在，却又按国家保护动物对待，而且把鹿茸产品列为濒危产品来禁运，实际上仅仅是“买单” 而已。③用简单的两条规定作为鹿业法规，看不出高瞻远瞩和思路，而且权力和责任分离，用权过当，可谓责任是抓小放大。抓小就是按规定办证；放大就是这些年来放弃对鹿业组织管理、放弃行业标准、放弃建立市场秩序，全都放任自流。④执法者公信度和自律性不高，罚没货品去向不明。⑤鹿业面临国际市场有利机会和民营化进程，秩序混乱，受损严重，作茧自缚，把市场和机会让出去，却心安理得，得过且过。⑥不收集、使用信息来充实，改进，一拖10余年未变。在观念、体制和职能方面，把鹿业看成是被管对象。
　　环境因素是影响和制约鹿业发展的主要方面，过去，我国鹿业是“这边风景独好”，现在已岌岌可危。
    3.2  品位化管理上的反差西方国家鹿业和我国鹿业，对“3个建树”理解不同，做法各异；因此，就产生了差别，这正是品位化管理的差别。西方鹿业长于科学管理，对“3个建树”理解比较深透，富有创意，不断革新，加上管理井然有序，经三段式创造出来的鹿茸产品技术含量高，这与做到生产控制、产品控制、质量认证很有关系。其理念和做法是：产品 指鲜鹿茸，收锯下来规格标准就已确定了。鹿场不加工，只能以冻鲜状态出售，从而由控制规格标准入手挖掘合理的效益，这是注入的第1道技术含量，规格标准要正确。
    品牌 由拍卖公司来做，集合起来的冻鲜鹿茸，仍不做加工，而是整理出规格、标准不同的定型化品牌(权威性分级)，直接拍卖，海内、外均可投标选购，建立诚信和周到服务。
    品位由专门的鹿茸加工厂来做。加工厂从拍卖公司投标进货，加工的每批茸都要报请专管部门的监理并在食品卫生法监督下进行。有向外经销权，只限于干鹿茸。以上体现了产业化的分工，且制度和监督透明，是建立在合作基础上的竞争，必须有序地运作，以保证质量为前提，为求产品放心、顾客信得过。
    优良产品体现出先进的制度化管理。以新西兰为例，鹿业构架组织如下：由农业部领导下的狩猎局(半官方)司管鹿业，由鹿业协会选出的精英组成领导班子开展工作，双管齐下，集思广益，抓好鹿业每一件大事，包括行业标准修订及其贯彻落实、鹿业规划、市场调研、产品研发以及前沿问题的解决，有业绩考核，不称职即改选。统一鹿业协会下，有养鹿协会、拍卖协会、加工茸协会、肉业协会，大家都把协会看成“服务之家”，有事找协会，得到很好的服务。从横面看，鹿业由4大经济实体组成，即：养鹿场、拍卖公司、鹿茸加工厂和鹿肉业公司，各经营范围运作不乱，敬业是求得生存、发展的基本信念。
    而我国鹿业总量庞大、历史悠久，却仍然保持着传统、分散的、小生产的自然经济状态，大业组织只是虚无的抽象化名词；行业标准(主要是鹿茸产品规格标准)制定已18年，仍无修订和贯彻措施，监督机制也不存在。换言之，谁投资谁受益，放任自流，每个鹿场都是中心，集自产、加工、自销于一身，单打独斗，不免自生自灭现象严重。产品旺销时，不受约束的粗制滥造；以致市场饱和质化竞争时，产品对接能力差，品牌和品位观念未能树立起来，患上了市场适应不良症，经常遇到买货商善意指出质量不合格，还不准锯开看内在质量的现象，结果谈不成生意。生产方却说，你不买，还有人买。我行我素，坚持混级卖，把质量和价格差不当回事，故出现了恶性循环。不明白把全部风险挑起来，实际上是在和自己过不去。鹿产公司倒不少，但没有承诺，只是简单地买进卖出，不是订单关系。所以，鹿业呈现出的是破碎、纵横都不存在章法、制度的联系。
    再就是鹿业学术研究和研讨会的评价问题。从发表文章和多次自发召开的研讨会来看，对“3个建树”缺乏理解，老是在饲养管理、繁育、疾病防治这些常规技术方面打转转，钻进牛角。忽略了另外两个很重要的建树，将其束之高阁，步入误区，因而引导有错：甚至对第1个建树理解也不全面，不提人均产值，如何出效率、出效益。主持者所谓面向养殖户做培训，这种说法不能成立，无疑在降低鹿业水平，对品位化管理没有帮助。
    以上，在同国际新手的对比中，不难看出，鹿业不是存在行业老化问题，主要是行业小生产遍生，缺乏系统工程化管理和宏观摆正。要么任其滑落，要么克服模糊观念，强化管理，二者必择其一，50年创造一个行业不容易，眼睁睁地看到西方国家也看中此业并后来居上，我们远远落后于西方，令人惋惜!鹿业人心情沉重，不希望如此。
    世界鹿茸消费市场有限，现在洋鹿茸又以强势头涌现，该如何应对?主意首先应由鹿业组织来拿，鹿场、公司、个体户来响应，但是这个组织尚未建立，所以，全业应尽快催生出行业组织。
    洋鹿茸和地产鹿茸在性质上无区别；但是，原生和后续不同，代表着传统文化和事业精神。所以，气质得争!我们并非巳丧失机会，重要的在于观念、思路和方法问题。
　　近3 年来，鹿界刮起了振兴的旋风，挺有劲味!就是以“鹿场+公司+鹿茸加工厂”新方式操作，打破每个鹿场和小作坊加工鹿茸产品的习俗，验证方法有效。大部分鹿场出现改售鲜冻鹿茸，规格标准显著改善，感知到有利、合算、化解风险快、旧做法过时了。公司和投资者兴建的设备一新的加工厂，承担了风险，也提高了产品质量，能够抗衡，加上精明运作，收益不凡；尽管个别的出现市场炼化不够，回报欠佳，但并没有泄气。迫切需要的是，行业要有整体组织，建立规章制度，以此为靠山，防止闪失，冲出瓶颈。