目前，转基因牛主要限于转基因奶牛，主要目的是提高产奶量，改变奶成分和品质。由于奶牛的产奶量受激素调节，所以生产高产转基因奶牛需导入提高激素水平的基因。在改变乳成分和奶品质分方面，用牛奶生产奶酪的产率正比于牛奶中 к- 酪蛋白的含量，к- 酪蛋白转基因的高效表达可显著提高牛奶中к- 酪蛋白组分的比率。乳糖酶转基因在牛乳腺细胞中的表达能导致产生无乳糖牛奶；人转铁蛋白基因在牛乳腺表达，提高乳铁蛋白在牛奶中的含量将会使牛奶使变得更加适宜婴儿食用，是母乳的良好替代品。这几种转基因奶牛已问世。同理，人奶中没有乳球蛋白，而牛奶中含有很高的乳球蛋白，是一种致过敏原，若用人奶中含量高、氨基酸组成非常平衡的乳白蛋白去取代牛奶中乳球蛋白，牛奶会变的更接近人奶。这涉及基因剔除技术，应用在牛上还有很大困难。