猪肉价格的持续上涨，带动了牛肉价格的上涨。由于我国南方有着丰富的牧草资源，在良好价格预期之下，我国南方发展肉牛大有可为。
    高价位运行为肉牛产业提供发展良机
    牛肉近年在国内一直保持高价位运行态势。2007年6月下旬，全国新鲜去骨牛肉平均价格为每公斤22.2元，浙江、上海、福建、海南和西藏的牛肉价格高于每公斤24.42元，最高的浙江省达到了每公斤29.08元。这些数据表明，随着人民生活水平提高，牛肉需求量增加，牛肉供销已经处于一种热销状态。
    因此，加快养殖肉牛，既能确保农民增收，又可满足消费需求，应是有利可图的产业。目前海南农户每出栏一头牛，就有800元左右的利润。随着南方大力推广便捷、实用的小型农机具之后，“铁牛”已渐渐替代了传统劳动力的水牛，更多的农民可以专门从事饲养肉牛。
    应以发展优质肉牛为方向
    我国南方农区肉牛产业远远落后于发达国家。三大因素决定了应以发展优质肉牛为方向：
    日本“神户牛肉”是世界上最有名的牛肉，一块800克的牛肉被制成标准的四份，价格高达800美元。出产神户肉牛的地区有山川、溪水，山上生长的牧草中夹杂着药草，溪水中则富含矿物质，神户肉牛是喝着“矿泉水”、吃着“药膳”长大的。而在我国南方，地理特征类似于神户，海南中部山区琼中县，也有山川、溪水、药草，养牛环境比神户更好。海南的“雷琼黄牛”是我国20个优秀的地方畜禽品种之一，也是我国南亚热带唯一的肉牛品种，但是利用“雷琼黄牛”作为生产高档牛肉的资源一直没有得到很好地开发和利用。在国内牛肉高档市场，仍以进口日本牛肉为主。
    牛肉价格高启后，精品成为追求的方向。良种是农业发展的基础，也是农业生产获取高效益的关键因素之一。神户牛肉价格昂贵还有一个原因，那就是出产这种肉的牛数量并不多，每年上市的只有大约2500头。因此，南方养牛应当不在多而在优上下功夫。有了优质肉牛，即便未来猪肉价格有所下调，依然能给农民带来较好的收益。
    目前我国南方发展优质肉牛已有好的兆头。在利用外来血缘改良本地品种方面取得了丰富的经验和显著的效果。如贵州、湖南都已有用黑白花奶牛与本地黄牛杂交，成功地培育出乳肉兼用牛。
    发展肉牛产业应注意三点
    要把养殖肉牛与发展循环经济有机结合。肉牛应提倡发展养殖小区，坚持科学规划指导小区建设。菲律宾马亚农场是一个综合性农工联合企业，马亚农场把稻田所生产的谷物送到面粉加工厂，用麸皮、秸秆等饲喂牛，肉类送到食品加工厂和罐头厂，血、皮等送到饲料加工厂和脂肪提炼厂，牛粪等进入沼气池，做到“种，养，加，能源一体化”生产，有较高的生态效益和经济效益，是一个较为典型值得学习借鉴的生态型畜牧业模式。
    加快优质商品注册。在当今国际社会与商品经济时代，品牌具有的巨大经济价值与社会价值。我国牲畜品牌价值认识缺位，海南优良肉牛至今没有申请国家畜禽产品原产地标记注册，应及时“补课”。
    大力推广优质牧草和肉牛。尽管我国权威机构中国热带农业科学院已经选育出一批优良牧草品种，但在南方农区的推广速度仍不尽人意。肉牛品种也以地方品种为主，虽然近年各地政府与畜牧部门在引进优良畜种和改良品种方面做了大量工作，但在养殖时良种化程度仍然较低，这方面的推广还需要地方政府继续下大力气。