澳大利亚国土面积768万平方公里，总人口1920万人，其中欧洲移民占85%。澳大利亚属于热带和亚热带，最冷的地区冬季最低气温0℃，一般8℃～30℃。冬季(6月份～7月份)潮湿多雨，夏季(11月份以后)干旱少雨。沿海地区阵雨量500毫米～1600毫米，内陆地区干旱少雨。长久以来，澳大利亚一直以养殖业为主要支柱，据统计，澳大利亚年产牛肉200万吨，列世界第八位，而牛肉出口年112万吨左右，占总产量66％，列世界第一位，堪称头号肉牛强国。
　　澳大利亚养殖业属于典型的生态草原牛羊业，其养殖特点：
　　自然放牧在澳大利亚，牧场连着牧场，间有少许农田和葡萄园，牧场上生长着或多或少的树，一般树干直径几十厘米。这些树为草地上的牛羊提供了遮阳场所；牧场之间的分界就是一根钢丝，牧草一年四季长青，草地就是牛羊的家，无论白天黑夜，还是刮风下雨，始终生活在草地上，极少有牛舍。
　　较优良的品种澳大利亚牛羊品种优良，良种率几乎100％。澳大利亚畜牧育种意识很强，手段也很先进。他们既对引进的良种培育，也培育自己的混血品种。对这些优良品种，既重视生产性开发，以良种作为肉品竞争的利器，也把良种作为商品出口到世界各地。
　　饲养规模较大一般小农场有几百上千公顷土地，养牛羊几千只。（1000公顷约为15000亩），在昆士兰州有一个日本火腿株式会社澳大利亚公司(NMPA)，占地2500平方公里，下设16个农场，年出栏育肥牛20万头。
　　农场职工技术素质高一些农场主主要饲养考力代绵羊，繁育种羊在澳大利亚属先进水平；一部分农场主自己可以作牛胚胎生产和移植其胚胎，移植成功率达66%。
　　肉牛育肥模式较特殊澳大利亚肉牛育肥分为两种模式：一是草地育肥，二是补饲育肥。两者技术方法不一样，确定哪种育肥方式取决于牛肉市场定位。草地育肥主要方法是：将断奶后的公牛以及淘汰母牛，用围栏将其固定在牧草长势良好的草地上，让其自由采食，生长到24月龄左右，出栏屠宰。这样的牛不喂一点精饲料，出栏体重500公斤～700公斤，其屠宰胴体大理石花纹较差，分割肉主要供应国内以及中东地区。补饲育肥其主要方法是：将架子牛集中到育肥场，饲喂干草、青贮及精饲料，育肥期90天，生长450天。一般出栏牛龄24月龄以上，体重700公斤以上，生产出的牛肉大理石花纹较好。补饲育肥牛场基建非常简单，露天饲养，喂料为机械送料，用劳动力少。在南澳看到的一个1000头育肥场，只有员工2人。
　　澳大利亚牛羊屠宰加工特点：
　　加工企业资格审批严，数量相对少在澳大利亚从事肉牛肉羊屠宰加工，必须由政府批准，硬件软件达到条件才许可。农民除自食可以宰杀外，其余由加工企业屠宰。加工企业整体数少，但标准均高。如昆士兰州是全澳最大的肉牛肉羊生产地区，屠宰加工厂仅10多个。
　　规模一般较大澳大利亚大型屠宰厂占主流，一般日屠宰能力均超过1000头。这样的企业一般拥有员工300人～400人，平均每个员工每天宰牛30头左右。
　　设备先进，自动化程度高屠宰厂整套设备，包括牛观察隔离圈、车间通道平台、成品肉传送系统，都是不锈钢材料。设备材料优良，生产工艺先进，生产自动化程度高。特别是在吊挂、剥皮、分割后部位肉传送、物流配送、副产品加工等环节。自动化应用得非常好，如科伟公司对分割部位肉传送编制了软件识别系统，员工将分割的各部位肉，如牛柳、西冷、眼肉、上脑、肩肉等，贴上鉴别标识，放在同一条传送带上，在传送过程中产品会按照标识自动分类，使相同部位肉进入同一条传送带，到达包装环节。这样做的好处是，省人工，靠电脑防止串装，避免把不同部位的肉装进同一个包装箱。他们的自动化是机械化和电脑控制技术的集成。每个屠宰厂都有电脑控制中心，都有软件系统，高新技术在牛羊加工上的应用达到较高水平。
　　职工的熟练程度较高大型屠宰加工厂每小时需屠宰加工60多头牛，加工量决定职工必须操作速度快，手法熟练，下刀准确。小的屠宰场一般只有5个工人，一天屠宰牛50头。
　　质量控制非常严消毒环节繁多，执行严格。进入车间，除正常的手部清洗消毒外，还要对脚底部、胶鞋清洗。每一道操作工序均设有电热消毒水箱，82℃～83℃热水，随时消毒刀具。