中国蛋品科技大会组委会负责人李同斌日前在“世界蛋品日”上说，中国已成为世界产蛋量第一的国家。每年超过2000万吨，占世界蛋产量的40%%，蛋品产值超过1200亿元。
　　世界蛋品协会将每年10月的第2个周五定为“世界蛋品日”。今年10月13日，是“世界蛋品日”。作为行业节日首次引入中国，意义重大。它可以引导社会各界关注、重视蛋品行业，并更好引导和促进蛋品消费，使中国蛋品业实现跨越式发展。
　　此间专家分析说，由于中国各地的禽蛋生产发展很猛，造成供需矛盾突出，蛋价下跌。这与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关系。
　　专家认为，以鲜蛋形式消费，价格便宜，品种单调，营养和食用价值发挥不完全。因此，加快禽蛋产品科研开发，创出丰富的禽蛋产品新市场，势在必行。
　　要解决蛋品产销矛盾，提高企业和行业效益，必须改变蛋的食用方式。专家从蛋品的食用革命，指出中国蛋品业开发生产的未来前景。
　　专家的看法是，要研制开发全蛋液、蛋白液、蛋黄液、专用蛋液等；结合蜂蜜、牛奶、果汁等原料，利用发酵技术开发新型蛋品饮料；从残留蛋清中提取溶菌酶；将残留蛋清制成干蛋白片等；从蛋壳膜中提取有效物质用于药物研制；蛋壳富含钙质，可加工成产品用于食品和医药等行业。
　　专家说，在发展先进蛋品加工业的同时，改变传统的食蛋方式，必将为中国蛋品业带来革命性变化。
　　然而，我国对蛋的潜在功能和价值远未开发。近两年，从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是蛋的功劳。各国科技工作者还对蛋壳、蛋膜、蛋清进行深层开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙、“凤凰衣”面油等。这些提取物可广泛用于医疗、保健、美容等领域。